Il conclut une mission confiée par les ministres en septembre au chef étoilé (voir notre article) pour que le secteur respecte son engagement pris le 28 avril 2009 d’augmenter de 20 000 places le nombre de contrats en alternance dans les trois ans. « Un objectif tenable », selon Régis Marcon si « à tous les niveaux on met en place une réelle politique axée sur la qualité de l’orientation, de l’intégration et de l’emploi. » Il juge que pour renforcer l’attractivité de ce secteur, il faut « entrer dans une nouvelle phase de formation (…) Rien ne sert de former en quantité à tout va », et a rappelé qu’il ne voulait pas opposer l’apprentissage et la formation en système scolaire.

Orientation

Pour éviter que les jeunes viennent par défaut, la première des recommandations est de mettre en place des « parcours de découverte des métiers et des formations » dédiés aux élèves de troisième. Il estime qu’il faut aller plus loin que les stages de découverte de troisième ou quatrième et que les centres de formation doivent proposer des formations. « Les périodes de pré-découverte ne sont que de vieilles recettes ; avant, il y avait le pré-apprentissage, pour que les jeunes connaissent nos métiers avant de s’y engager. Les Régions sont prêtes à mettre en place ces périodes », a-t-il assuré. Le rapport préconise également d’expérimenter les stages découverte de l’entreprise pendant les vacances scolaires.

Formation

Dans les centres, le chef de Saint-Bonnet-le-Froid veut « revisiter » les formations, surtout les métiers de la salle qui ne doivent plus être des métiers de « porteur d’assiette » ou de « servitude » mais plus de communication, quitte à mettre en place des cours de théâtre. En cuisine, la formation doit être plus adaptée à la vie actuelle et inclure plus de nutrition. Il veut également favoriser la mobilité européenne « qui doit être une règle et pas une exception » car elle est importante pour les langues mais aussi pour « une ouverture aux autres cultures ».

En entreprise, il estime « urgent d’améliorer l’accueil » et prône la formation obligatoire des tuteurs car « rien que le fait de mettre “tuteur” en haut de la fiche de paye, de l’aider financièrement, de lui faire suivre une formation, je peux vous dire que ça change beaucoup dans l’entreprise », a-t-il commenté, donnant comme exemple les cinq tuteurs de son entreprise. Son rapport prône l’adoption d’un « engagement national » signé par les entreprises accueillant des apprentis.

Accompagnement

Le chef étoilé de Haute-Loire croit aux contrats de professionnalisation pour repêcher les jeunes décrocheurs et à de plus nombreuses passerelles pour permettre aux décrocheurs de l’université de rejoindre le secteur. La généralisation du livret d’apprentissage dans sa version électronique pour faire le lien entre l’entreprise et le centre de formation est recommandée pour éviter la perte et les informations incomplètes et non actualisées.